大家好，小美来为大家解答以上问题。如何提高上菜速度，怎么提高上菜速度很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
解答：
1、 饭前做好充分的准备，并在规定的时间内完成尤为重要。各岗位要根据菜品平时的销售情况做一个统计，然后做好餐前粗加工、切配、煮半成品的准备工作。拿到菜单后，配菜就容易多了。
2、 你只要把菜抢过来就行了，现在不用洗切了。如果你在配菜上节省了时间，整盘菜就赢得了时间。
3、 在菜单上注明每道菜的时间，即从客人点餐，到把菜单传到厨房，再到厨房加工制作菜肴所需要的时间。其目的是让客人了解每一道菜从加工到制作的大概时间，客人可以自己对菜品送达的时间有所把握。
4、 避免客人因为点了几道复杂麻烦的菜而上不了菜的尴尬局面。
5、 厨房的人员配备是否合适，是影响烹饪速度的重要因素。每个岗位都配有一名灵活、熟练的主管，在拿菜单后能有条不紊的指挥工作，让厨房员工各司其职。备菜人员将小夹子连同备好的菜一起递到莲台上，
6、 负载表再根据菜单和小夹子的颜色合理分配灶台。菜做好后，小夹子夹在盘沿上，菜被搬运到送菜间。在送菜间看一下夹子，就知道菜是哪一桌的了，即使再忙也不会因为同样的菜不在同一桌而错过或错过菜。
7、 虽然菜单上标明了每道菜上桌的时间，但有时候客人会点一些比较复杂的菜，因为赶时间，会频繁催促。如果菜上得太慢，会给客人留下不好的印象。这时候服务员就需要引导客人点菜，尽量平衡好容易上的菜和慢的菜。
8、 合理安排等待时间。有时候准备好的原料没有及时卖出去，也需要厨房及时和前厅沟通，让前厅服务员重点卖出去，而且因为是预先做好的菜，只要卖出去，送菜的速度自然会很快。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
未经允许不得转载：跨境财经 » 如何提高上菜速度 怎么提高上菜速度
