今年东北旅游热也带火了东北的美食。网友总结必吃的三道美食，除了铁锅炖、冻梨，那肯定就是：锅！包！肉！
这事儿在冰城一位大厨身上得到了验证。翻看他2023年的朋友圈，只要他发个锅包肉的图片，点赞就会“排长队”。
锅包肉被狂点赞
冰城这位大厨叫郑树国，他的2023年朋友圈绝对是一道道美食的集合，但网友盯着的还是硬菜“锅包肉”。
郑树国是哈尔滨老厨家第四代掌门人，从小就在灶台旁看着大人做锅包肉这道菜，吃着吃着锅包肉就长成了东北大汉。
现在的郑树国已经亲自做锅包肉十几万盘，关于锅包肉的故事他比谁都了解。
去年冬天，“尔滨”火了，锅包肉也火了。郑树国介绍：锅包肉已有一百多年历史。最初的锅包肉，其实就是“焦炒肉片”，属于咸鲜口味。郑树国的曾祖母是俄罗斯人，她很喜欢这道菜，但不适应北方的咸浓口味，于是曾祖父郑兴文就往里边放糖醋，变成酸甜口味。之后为了迎合在哈尔滨的外国人的口味，去掉了葱姜蒜，加入了时令水果。郑兴文将“糖醋味的焦炒肉片”命名为“锅爆肉”。叫着叫着，就成了“锅包肉”。
东北的东 东北的菜
在郑树国看来，锅包肉不仅是一道菜，更是东北菜文化历史的典范和浓缩。
在郑树国的朋友圈更少不了“文化”的宣推。郑树国认为，文化是城市经济社会发展的深厚底蕴，一个经济发达、社会繁荣的城市必然有着有力的文化支撑。宣传推广传播哈尔滨的饮食文化和城市文化，已经成为郑树国和他掌管的餐饮企业“老厨家”一以贯之的行为。
老厨家作为省级非遗项目“老厨家·滨江官膳传统厨艺”传承单位，一直为人们“留住了祖先餐桌上的记忆”，守住了他乡游子“记得住的乡愁”……走进老厨家的每一个店用餐，都如同穿越百年时空，切身完整地体验了一次哈尔滨百年餐饮业发展的历史过程，真可谓是“一顿美食宴，百年历史行”，如此“让文化遗产活起来”的文化氛围，这样的贵气与大气，正使老厨家逐渐成为人们心中“最有文化的餐厅”，成为展示哈尔滨城市文化的平台。
敢于“潜伏” 敢于“亮剑”
郑树国一直都在玩“潜伏”。在老厨家的会客厅、餐厅四处都有人在“潜伏”，竖起耳朵在听你“叨叨”。终于，郑树国发了一个朋友圈自爆“潜伏”内幕。
他说：“潜伏在宾客之中，收集一下客人的真实评价，听听他们的心声，及时调整，更好地为他们服务”
好的服务，离不开员工的努力。作为老板，郑树国给他的员工送上温暖服务。
他说，我是厨师我知道，所有厨师给顾客做菜都会认真做，自己吃就糊弄，所以必须盯紧，这关乎所有员工的健康。
他又说：“以前厨师一累就不认真做员工餐，员工餐不好，有的员工就吃麻辣烫、方便面。员工多是年轻小孩，正是长身体的时候，让他们吃好很重要。”
工作起来，必须“严”字当头。他把自己的后厨亮出来，餐厅的各个角落亮出来。
郑树国说，挑出毛病来，请你吃锅包肉。
目前，餐饮市场一个最为突出的现象就是消费者在饮食上更加理性和谨慎，对健康绿色、营养价值、产品品质更为看重，对食品安全也更加重视。 在这一点上，老厨家一直没有放松过，卫生检查也成为联检的一个权重指标。
2024年，伴随着锅包肉的扑鼻香气，餐饮业也迎来了自己的“龙年”。郑树国在2024年也有心里话要说。老厨家经过几代人的努力，如今已成为许多人抹不去的乡愁记忆，也承载着特有的文化属性，更是一种时尚的城市味道。“今后，我会继续做有文化加持的老字号餐饮品牌，让文化遗产活起来。”郑树国说。（王智）
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