大家好，小美来为大家解答以上问题。白切鸡是冷水下锅吗，做白切鸡冷水还是开水下锅很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
解答：
1、 水煮鸡不是用冷水煮，而是用热水煮，这样它表面的肌肉可以快速收缩，不会失去鸡肉的原味，但不要把水烧开，慢慢泡，烫一下。
2、 鸡肉下锅的时候一定是热水，而不是开水。同时要注意火候和水温，煮15到20分钟。根据鸡的大小和老嫩鸡的大小，最后的成品应该是“熟肉不熟骨”、“肉不带血”、“骨带血”。
3、 尽可能选择地鸡作为白切鸡。农民专门放养自然生长的鸡，一般肉质坚实，皮脆，比一般的土鸡好吃。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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