大家好，小美来为大家解答以上问题。如何识别病死的畜禽肉，怎样分辨病死的畜禽肉呢很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
解答：
1、 生病的动物肉。平时肉都是匆忙宰的，身上明显没血；肌肉颜色为暗红色或暗红色，可见个别暗红色血液浸润区；脂肪和组织、结缔组织、胸下血管、腹膜暴露，里面有血。
2、 暗红色的血滴从指压中溢出；脂肪组织染成浅玫瑰红；一般病畜肉切边不外翻，切边周围组织略染血，骨髓呈红色；淋巴结通常会增大，出现暗红色或其他相应的病变。
3、 死动物肉。通常表现为极度放血不全；切割线平直光滑，无皱缩和血污；肉暗红色，有蓝紫色，切面有暗红色的血丝浸润和血滴；管子里全是血，指压没有波动；腹膜下血管扩张，
4、 表面紫红色；脂肪是红色的；死畜肉刃口不外翻，切面平整光滑，刃口周围无血液浸润；骨髓暗红色；身体一侧皮下组织、肌肉、浆膜出现明显淤血，血液浸润组织呈现大片紫色。
5、 侧面皮肤有淤血斑；淋巴结肿大，切面发紫或有其他病变。
6、 死禽肉。身体失血不充分，皮肤呈红色、暗红或淡蓝紫色，以冠髯突出；颈部、翼下、胸部和腹股沟的皮下血管充血；肌肉黝黑，湿润多汁，有时有血滴流出。在死禽肉中也可以看到上述表现。
7、 皮肤表面可见紫色斑点；没有血液渗透或没有屠宰刀口。
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