大家好，小美来为大家解答以上问题。如何选购优质冻牛肉，如何判断冻货牛肉的品质很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
解答：
1、 颜色识别；优质冷冻牛肉(解冻后)——肌肉呈红色均匀，有光泽，脂肪呈白色或微黄色。次质冻牛肉(解冻后)——肌肉颜色略深，肉和脂肪缺乏光泽，但切面仍有光泽。
2、 气味识别；好的冷冻牛肉(解冻后)有正常的牛肉香味。次等冷冻牛肉(解冻后)味道略氨或酸。
3、 粘度鉴定；好的冷冻牛肉(解冻后)肌肉表面略干，或有风干膜，或表面湿润，但不粘手。次质冻牛肉(解冻后)——表面干燥或微粘，切面湿粘。
4、 组织状态的识别；好的冷冻牛肉(解冻后)肌肉结构紧密，手感结实，肌纤维韧性强。次等冷冻牛肉(解冻后)肌肉组织疏松，肌纤维坚韧。
5、 煮肉汤的鉴别；质量好的冷冻牛肉(解冻后)——一份肉汤清澈透明，脂肪在表面结块，具有鲜牛肉汤固有的清香和鲜味。路基冻牛肉(解冻后)——肉汤略浑浊，脂肪呈液滴状浮在表面，风味差，鲜味。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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